DAUS DE LLOM AMB VERDURA I XAMPINYONS

Ingredients

• 1 peça de llom d’un quilo
• 20 xampinyons grandets
• 1 carbassó gran
• 1 ceba tendra mitjana
• 1 porro gran
• ½ litre de brou
• Farina per arrebossar el llom
• Oli i sal

Elaboració

Tallem el carbassó a dauets , la ceba a juliana, el porro a rodanxes i els xampinyons a làmines. Ho reservem.

Posem una paella o cassola de ferro al foc i hi tirem un bon raig d’oli ben generós! Quan sigui calent hi tirem la ceba, el porro, el carbassó i els xampinyons. Ho salem.

Ho saltegem uns 10 - 15 minuts i ho apartem del foc.

Tallem el llom a daus, el salem i l’enfarinem.

Posem una paella al foc amb oli i quan sigui calent hi marquem els daus de llom. No cal coure’l tot. Només marcar-lo per cada cara que quedi rosset.

Un cop marcats els daus de llom els fiquem dins de la cassola on teníem la verdura.

Tirem el brou dins de la cassola i ho coem uns 20 minuts. Els primers 10 minuts ho fem a foc mitjà-fort i la cassola destapada. Quan vagi evaporant  abaixeu el foc i si veiem que ha evaporat molt tapeu la cassola. En el meu cas ho vaig fer tota l’estona amb la cassola destapada.

Remeneu de tant en tant, sobretot al final, per que no s’enganxi.

PASTA AMB VERDURES REGADA AMB LICOR DE POMA

Ahir vaig fer “ritxolis” (espirals) per l’Arç.. que és la pasta que més li agrada. Amb la resta vaig pensar: Què li faig a l’Àlex? Vaig obrir la nevera i vaig començar a treure ingredients i el resultat és aquest!

Ingredients per a una persona

• 100 g de pasta (en el meu cas espirals)
• 8 xampinyons
• 4 alls tendres
• 1 carbassó mitjà
• 2 trossos de tomàquet sec en oli
• 1 raig de licor de poma
• Sal i oli

Primer de tot bullim la pasta que haguem amb una mica de sal i la reservem.

Mentre bull la pasta podem anar tallant el carbassó a quadradets petits, els xampinyons a làmines i l'all a rodanxes.

Posem  una paella al foc amb un bon raig d'oli ben generós. Quan sigui calent hi aboquem les verduretes i els xampinyons. Hi tirem sal i jo saltegem fins que comenci a agafar color i comenci a estovar-se el carbassó. 

Quan el carbassó estigui una mica tou el hi tirem un bon raig de licor de poma i ho coem uns 3 minutets més.

Aboquem aquesta guarnició sobre la pasta i l’acabem de decorar amb el tomàquet sec tallat a tires.

I ja ens ho podem menjar!

Bon profit!

PURÉ DE CARBASSÓ AMB THERMOMIX

Ja ho sé! Avui és Sant Josep i hauria d'haver fet una crema catalana i no un puré de carbassó! Però he de dinar i amb una crema catalana sola no n'hauria tingut prou!

Fa uns dies una bona amiga i companya de feina es va comprar la thermomix i li vaig dir que li passaria la recepta d'un puré de carbassó que queda molt bo! Aprofito que avui n'he fet per compartir-la també amb tots vosaltres!

Ah! bon dia del pare i felicitats a tots els Joseps!

Ingredients

30 g d’oli d’oliva verge

200 g de ceba

620 g de carbassó

120 g de patata

280 g d’aigua

½ cullerada de sal

Elaboració

Fiquem l’oli i la ceba pelada al vas de la thermomix. La triturem a velocitat 4 uns 5 segons. A continuació programem 7 minuts, 100º a velocitat 2.

Acabat aquest temps afegim el carbassó pelat i tallat a daus, la patata pelada i tallada a daus, l’aigua i la sal. Programem 30 minuts, 100º a velocitat 1.

Acabat aquest temps ho deixem refredar una mica abans de triturar. Quan estigui tebi programem 1 minut a velocitat 5. Després programem 3 minuts a velocitat 8.

I ja està llesta per servir. Li podem tirar una mica de cebollí per sobre o alfàbrega.. al vostre gust! 

LASANYA DE CARBASSÓ

Ingredients

1 ceba de mida gran

10 tomàquets ben madurs

40 rodanxes de carbassó

750 g de carn picada

Formatge ratllat emmental

Oli

Sal

Elaboració

Primer de tot fem un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats (també podem substituir els tomàquets per un pot de ½ kg de tomàquet triturat). Reservem el sofregit.

Aboquem en una paella la carn picada i la saltegem una mica; a continuació hi afegim el sofregit i ho fem coure un parell de minuts a foc lent.

Tallem el carbassó a rodanxes i el salem. Posem una planxa al foc i hi coem el carbassó.

En una safata per anar al forn hi fiquem una capa de carbassó. Hi aboquem una mica de carn picada i fem una altra capa de carbassó, i així successivament depenent de la safata que hàgim escollit.

Ho acabem amb una capa de carbassó (més separats) i hi tirem formatge ratllat. 

Per finalitzar ho gratinem al forn.

CARXOFES FARCIDES DE CARN

Ingredients

500g de carn picada de porc

8 carxofes

400g de tomàquet triturat

1 ceba

2 grans d’all

1 got de vi blanc

Una cullerada de julivert fresc

Una cullerada de alfàbrega fresca

Sal i Oli

Formatge ratllat

Elaboració

Primer de tot preparem les carxofes arrencant-ne les fulles de fora i tallant la base perquè s’aguantin. Tallem les puntes de dalt de tot.

Quan les tinguem preparades les posem a bullir dins d’una olla amb aigua i sal durant uns 25 minuts.

Un cop cuites i amb l’ajuda d’una cullereta els hi fem un forat a la part central per tal de poder-hi posar el farcit.

A part, fem un sofregit amb la ceba i els alls picats. Ho sofregim a foc lent i quan comenci a daurar-se hi afegim el tomàquet i deixem que redueixi. Un cop reduït hi afegim el vi blanc i la carn i ho coem. Finalment hi tirem les herbes, ho rectifiquem de sal i ho coem uns 2 minuts més. 

Quan tinguem la barreja al nostre gust ja podem farcir l’interior de les carxofes.

Els hi tirem el formatge per sobre, les col·loquem en una safata per anar al forn i les gratinem.

CRESTES DE SAMFAINA AMB XAMPINYONS

Ingredients

½ pebrot vermell

½ albergínia

300g de xampinyons

Oli, sal

1 Ou

Oblees

Preparació

Tallem les verdures a trossets petits. Netegem els xampinyons i els laminem. Si són molt grans els partim per la meitat i els laminem.

En una paella amb oli fem les verdures i els xampinyons. Hi tirem sal i ho deixem que vagi reduint.

Un cop fet el farcit, omplim les oblees, les tanquem i les pintem amb ou batut.

Les enfornem a 180º uns 15 minuts o fins que estiguin rosses.

ARRÒS AMB VERDURES I FREDOLICS

Ingredients

200g d’arròs

1 all tendre

Oli, aigua i sal

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 porros grans

3 cullerades de tomàquet fregit

Fredolics

Elaboració

Tallem el porro i els pebrots a trossos petits. En una paella hi tirem un bon raig d’oli i hi fiquem les verdures tallades. A foc baix-mig les anem coent.

Posem els fredolics en una altra paella i els anem coent a foc baix-mig fins que s’hagin begut tota l’aigua. Quan s’hagin begut l’aigua hi tirem un raig d’oli, una mica de sal i els deixem coure a foc baix fins que quedin una mica cruixents.

Per altra banda bullim l’arròs. En aquest cas jo ho he fet a la thermomix. Fiquem l’all tendre a la thermomix i el triturem. Hi tirem un raig d’oli i programem 4 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. A continuació hi afegim 800g d’aigua i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4. Quan bulli l’aigua hi fiquem el cistellet amb els 200g d’arròs i programem 14 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

Si no teniu thermomix ho podeu fer de la manera tradicional. També el podem fer al vapor. Si el bullim ho farem unes hores abans per poder-lo deixar unes hores perquè perdi l’aigua un cop fet. Quan tinguem l’arròs ben escorregut tirem un raig d’oli en una paella, hi tirem l’all tendre talladet i el fregim. Quan l’oli hagi agafat el gust de l’all hi afegim l’arròs i el saltegem.

Ara acabarem de fer les verduretes afegint-hi les 3 cullerades de tomàquet fregit i sal. Les verdures no us han de quedar molt toves. Deixarem que el pebrot quedi una mica cruixent.

Afegim també els fredolics a les verdures i ho remenem un minut.

Finalment ja hi podem afegir l’arròs hi ho saltegem durant un minutet al foc i llestos per menjar!

LLOM AMB VERDURES I XAMPINYONS

Ingredients

1 porro gros

3 pebrots verds

250g de xampinyons

4 tires de cansalada viada fumada

6 talls de llom

Oli i sal

Elaboració

Tallem els pebrots a juliana i els fregim, a foc mig, en una paella amb una mica d’oli. Quan comencen a estar tovets hi tirem els xampinyons laminats, el porro tallat molt fi i la cansalada tallada a trossos. Ho coem a foc mig durant uns 10 minuts. Hi afegim el llom tallat a trossos i ho rectifiquem de sal. Quan el llom sigui cuit ja es pot emplatar.

El temps de cocció pot variar. Ho podeu fer en funció de si us agraden les verdures més cruetes o més cuites. 

RECEPTA DEL 15: LASANYA DE MONIATO

Aquest mes, els fogons de la bordeta i xocolata desfeta ens proposaven fer una recepta que portés moniato. Vaig estar donant voltes per fer-ho una mica original, i al final se’m va acudir fer una lasanya de moniato.

 

Ingredients

2 pebrots verds grans

1 pebrot vermell gran

2 cebes tendres mitjanes

600g de carn picada

2 moniatos

400g de tomàquet triturat

Camagrocs

Oli i sal

Elaboració

Posem una olla amb aigua al foc i esperem que bulli. Quan arrenqui el bull hi fiquem els moniatos.

Tirem un raig d’oli en una paella i hi afegim el tomàquet triturat amb una mica de sal. A foc lent deixem que vagi reduint.

Tallem els pebrots (verds i vermell) i les cebes a dauets molt petits. Tirem un bon raig d’oli d’oliva verge en una paella i hi tirem les verdures tallades. Les salem i les saltegem fins que estiguin toves, però sense arribar a que siguin samfaina.

Un cop tinguem les verduretes en aquest punt hi afegim la carn picada i els camagrocs prèviament escaldats. Quan la carn estigui mig cuita hi afegirem el tomàquet reduït. Ho coem una estoneta més a foc baix. Ho rectifiquem de sal.

Quan els moniatos siguin cuits els deixem refredar.

Quan el moniato estigui tebi el pelarem i el tallarem a rodanxes per preparar la lasanya.

En el meu cas he fet servir un cèrcol per fer la lasanya. Posem el cèrcol sobre el plat i hi fiquem una capa de moniato, després una capa del sofregit de carn, després una altra capa de moniato, una altra de carn i per finalitzar una última capa de moniato.

Traiem el cèrcol, ho decorem i ja ens ho podem menjar! 

QUICHE DE PORRO, CARBASSÓ I CANSALADA

Ja sé que fa un munt de dies que no penjava cap recepta. He tingut l'ordinador molt xungo i sóc fora de vacances... i amb el mòbil era una mica complicat penjar-ne cap.

Ahir vam baixar a La Fàbrica perquè l'Arç es pogués banyar a la piscina. Quan marxàvem, el seu propietari, en Pere, ens va oferir dos carbassons de l'hort. I fent-li l'honor he decidit fer-ne una quiche. Ha quedat boníssima!

Ingredients

1 base de pasta de full

200g de cansalada virada

1 carbassó gran (enorme)

3 porros grandets

100g de mozzarella ratllada

1 got de llet

2 ous

orenga

sal

Eleboració 

Tallem el porro a juliana i el carbassó i la cansalada a dauets. Ho fregim a la paella amb una mica d'oli fins que el carbassó quedi una tovet.

Mentrestant posem la base de pasta de full en un motlle per anar al forn.

En un bol hi fiquem la llet, els dos ous, la sal, l'orenga i una mica més de la meitat de la mozzarella. Ho barregem tot i hi afegim el porro, el carbassó i la cansalada que havíem fregit.

Ho barregem tot bé i ho aboquem sobre la base de pasta de full. Posem per sobre el formatge restant i ho enfornem a 170º uns quinze minuts.

TIMBAL DE RICOTTA I ESPINACS

Per tercer cop vam anar de vacances a Sardenya. El primer any vam fer amics i cada cop que hi anem ens allotgem 4 o 5 dies a casa seva. La Glòria, la propietària del B&B affittacamere Il Ciliegio, és una molt bona cuinera. Abans de marxar em va obsequiar amb un munt de revistes amb receptes i aquí teniu la primera!

Ingredients

100g de ricotta
50g d'espinacs cuits
40g de parmesà ratllat
100g de clara d'ou
nou moscada
oli verge d'oliva
sal i pebre

Elaboració

Trieu i bulliu els espinacs. Un cop cuits els reserveu. En un bol poseu tots els ingredients menys l'oli i els espinacs. Ho barregeu fins a obtenir una crema homogènia. Pinteu amb l'oli el motlle que més us agradi i hi poseu la barreja. Poseu el motlle al forn que prèviament haurem escalfat a 200º. Ho coeu durant 15 minuts. Un cop passat el temps ho traieu del forn i ho deixeu refredar.
Un cop fred ja ho podeu teure del motlle i ja ho podeu servir.

Amb aquests ingredients m'han sortit 6 pastissets com els que veieu a la foto.

CRÊPES DE VERDURES AMB SALSA DE CEPS

Aquests dies no tenia previst penjar res ja que estem de vacances. Però l'Arç està malalt i està estirat al sofà mirant la tele pobret! no te ganes ni de dibuixar ni de jugar a l'Ipad (això vol dir que està bastant xafadot).

Estem allotjats a casa la Glòria (affitacamere il ciliegio) a Bunnánnaru (Sardenya). Ja és el tercer any que hi anem perquè a l'Arç li agrada molt i ens tracten molt bé. Són uns amics fantàstics! I sort que n'hem tingut, perquè ara que l'Arç està tovet ens ajuden en el què calgui!

Ahir vam sopar plegats i la Glòria em va ensenyar un munt de llibres de receptes de dolços i em va explicar alguna recepta sarda... quan torni ja les penjaré al bloc!

Vinga doncs, aquí teniu la recepta de les crêpes. Me la va recomanar un altre bon amic.: en Carles Castillo.

Ingredients per a la massa de crêpes

500g de llet

250g de farina

2 ous

una mica de sal

oli

Elaboració de la massa de crêpes

Fiquem tots els ingredients en una batedora o a la thermomix i els barregem (en el segon cas, ho fem durant 15 segons a velocitat 6).

Posem una mica d'oli en una crepera. Quan sigui ben calent, hi tirem una mica de la barreja i l'estenem per tota la superfície. Li donem la volta perquè s'acabi de coure.

Reservem les crêpes.

Ingredients per al farcit

1kg 200g de verduretes talladetes o congeladetes

oli

sal

Elaboració del farcit

A La Sirena tenen unes bosses de verdura congelada que són prou bones. N'hi ha de diverses classes (saltejat mediterrani, de primavera...). Compreu dues bosses del vostre gust. Si ho voleu fer amb verdures fresques escolliu les que més us agradin i les talleu a trossets petits.

Poseu oli en una paella i quan sigui ben calent hi tireu les verduretes i les saltegeu durant 7 minuts (si són congelades). Si són crues dependrà de les verdures que escolliu.

Reserveu les verduretes en una safata i espereu que es refredin una mica.

Omplim les crêpes i els posem en una safata que pugui anar al forn.

Ingredients per a la salsa de ceps

400g de ceps

1/2 litre de crema de llet

sal

Maizena

Elaboració de la salsa

Si no teniu ceps també en trobareu a La Sirena en capses de 400g.

Poseu una paella al foc i hi tireu els ceps. Els aneu coent fins que quedin reduïts. Com més reduïts estiguin més gustosa quedarà la salsa.

Un cop reduïts els fiqueu en un bol amb la crema de llet i ho tritureu amb el túrmix. Si la voleu més suau afegiu-hi una mica més de crema de llet. Ho rectifiqueu de sal.

Segons la crema de llet que hi fiqueu pot ser que ja us quedi la textura desitjada i no caldrà afegir-hi Maizena.

Si us queda molt líquida desfeu una culleradeta de Maizena amb aigua freda. Poseu la salsa en un cassó al foc i hi afegiu la Maizena. Remeneu fins que quedi més espessa.

Presentació

Al moment de servir posem les crêpes durant 10 minutets al forn perquè s’escalfin i quedin una mica cruixents. Col•loqueu una crêpe al plat i li tireu la salsa de ceps per sobre.