CÒCTEL DE FRUITES I ALKERMES

 

I ja és 15 altre cop! Aquest mes, els fogonsde la Bordeta i Xocolata Desfeta ens proposaven els còctels com a recepta del 15.

I quin és el millor dia per prendre un còctel? Doncs avui! Quan arribeu a casa, us el prepareu, agafeu un bon seient i a gaudir del còctel! Mmmmmm!! Boníssim! Jo ho vaig fer el dimarts per tenir temps de penjar la recepta, però em sembla que avui hi tornaré!

Ingredients

300g de síndria

El suc d’una taronja

El suc d’una llima

1 kiwi

2 culleradetes de gingebre ratllat

100g de licor d’alkermes

Una mica de gel picat

Elaboració

Poseu tots els ingredients, menys els gel i l’alkermes, dins d’un bol o d’un triturador. Ho podeu triturar amb el què tingueu a casa (liquadora, trituradora, thermomix, túrmix). Jo ho he posat tot a la thermomix hi he programat un minut a velocitat 10.

Un cop ben triturat ho passeu per un colador i hi afegiu els 100g de licor d’alkermes.

Hi tireu una miqueta de gel triturat, ho barregeu i ja us ho podeu prendre!

Boníssim!!!

MUFFULETTA

I ja torna a ser dia 15. Aquest mes, els fogons de la bordeta i xocolata desfeta ens proposaven el repte d'elaborar un entrepà per a la recepta del 15. 

Ahir vaig adonar-me que era dia 14 i encara no havia pensat quin entrepà faria! Com que no tenia gens d'inspiració vaig parlar amb la meva germana per si tenia alguna idea! Ella, que recentment havia estat a New Orleans, em va comentar que havia menjat un entrepà típic que estava molt bé!

I dit i fet! Li vaig demanar quins ingredients es necessitaven i cap a comprar.

La muffuletta, tot i que es fa amb un pa de sèsam sicilià, és un entrepà típic de New Orleans. Es tracta d'un pa gran i rodó d'uns 25 cm de diàmetre farcit amb embotits i adobats com api, coliflor, pastanaga...

Bé, aquí teniu la recepta

Ingredients

Pa rodó de 25 cm de diàmetre 

1 pot de 190g d'adobats "variantes"

100g de tomàquet sec en oli

2 o 3 cullerades de l'oli del tomàquet sec

1 pot d'olives farcides

6 talls de salami

6 talls de formatge

6 talls de pernil dolç

6 talls de mortadel·la 

Elaboració

Tallem el pa per la meitat

Posem a la picadora el pot d'adobats, les olives, el tomàquet sec i l'oli. Ho piquem sense triturar-ho molt (vegeu la foto). Si ho fem amb thermomix ho triturem a velocitat 4 uns 15 segons.

Posem una capa de picada sobre el pa. Fem una capa de formatge, una altra de salami, posem una mica més de la picada. Acabem de fer les capes amb la resta d'embotits i a sobre de tot i posem la resta de la picada. Tapem amb el pa i llestos! Ja tenim la muffuletta!

RISOTTO DE CAMAGROCS

I ja torna a ser dia 15! Aquest mes, els fogons de la bordeta i xocolata desfeta, ens proposaven l'arròs!

Doncs amb l'arròs he decidit fer aquest genial risotto de camagrocs!

Els camagrocs (Cantharellus lutescens) són uns dels bolets que m’agraden més. Sempre en tinc el congelador ple i em duren tot l’any!

Per congelar-los heu de fer que arrenquin el bull. Jo guardo l’aigua que van deixant anar i també la congelo. Després, aquesta, em serveix de brou.

Des de que em vaig comprar la thermomix el risotto ja no l’he tornat a cuinar de manera tradicional. De totes maneres us deixo les dues versions, amb i sense thermomix.

Ingredients

• 300g d’arròs
• 200g de camagrocs cuits
• 50g d’oli
• 100g de ceba picada
• 50g de parmesà ratllat
• 30g de mantega
• 850g d’aigua de camagrocs o brou vegetal
• 1 got de vi blanc
• Sal i pebre
• 2 grans d’all

Elaboració

Si tenim els camagrocs frescos els ficarem dins d’una paella i esperarem que vagin traient el suc. A mida que el vagin deixant anar el retirem i el reservem.

Un cop hagin deixat anar tota l’aigua hi tirem un raig d’oli generós i un parell de grans d’all, pelats i partits per la meitat. Els fregim fins que quedin cruixents.

En una paella de ferro colat hi fiquem els 50g d’oli i l’escalfem. Piquem la ceba o la ratllem i la fregim un parell o tres de minuts. A continuació hi fiquem l’arròs i el saltegem un parell de minuts. Tirem el got de vi dins l’aigua de camagrocs i ja la podem anar incorporant a l’arròs. Li anem afegint de mica en mica. Ho deixem coure uns 16 minuts i ho anem remenant molt sovint. Passat aquest temps hi afegim la mantega, el parmesà, el pebre al gust i ho rectifiquem de sal. Ho acabem de coure un parell de minuts sense deixar de remenar.

Serviu-lo i mengeu-vos-el al moment!

Elaboració amb thermomix

La primera part la podem fer de manera tradicional. Si ho fem amb la thermomix l’haurem d’obrir  sovint per tal de treure el suc dels camagrocs. Si teniu els camagrocs ja congelats us salteu aquest punt, si els teniu frescos  els ficarem dins d’una paella i esperarem que vagin traient el suc. A mida que el vagin deixant anar el retirem i el reservem.

Un cop hagin deixat anar tota l’aigua hi tirem un raig d’oli generós i un parell de grans d’all, pelats i partits per la meitat. Els fregim fins que quedin cruixents.

Posem els 50g d’oli al vas de la thermomix i programem 1 minut a 100º a velocitat 1. Seguidament hi fiquem la ceba i la triturem a velocitat 4-5 uns quants segons. Ara fregim la ceba durant 3 minuts, a 100º a velocitat 2.

Ara fiquem la papallona dins del vas i hi tirem els camagrocs i l’arròs. Ho programem un minut, 100º a velocitat 1. Ara barregem el caldo amb el got de vi i programem la thermomix uns 16 minuts, 100º a velocitat 1. Mica en mica hi anirem tirant el brou o suc de camagrocs.

Quan hagi passat aquest temps hi afegim la mantega, el parmesà, el pebre i ho rectifiquem de sal. Finalment programem 2 minuts, 100º a velocitat 1.

Un cop acabat el temps ja el podeu servir!

NEULES DE LLENTIES AMB PASTA PHILO D’ALFÀBREGA

Ja ha arribat el dia 15 un altre cop i ja era hora que em tornés a presentar. L’última vegada que em vaig presentar va ser al novembre amb la recepta de pa. Ja era hora de tornar-hi. M’he inspirat en unes llenties que fa la meva mare i les he modificat una mica. I aquí us en deixo el resultat.

Ingredients

200g de llenties petites cuites

2 cebes tendres mitjanes

1 poma

1 got d’aigua

3 plaques de pasta philo d’alfàbrega

Mantega per pintar la pasta

Llorer

Sal i oli

Elaboració

Primer de tot courem les llenties. En el meu cas ho he fet amb l’olla a pressió. Fiquem aigua a l’olla, hi afegim el llorer i ho coem uns 35 minuts. Tot dependrà de la mida de les llenties. Un cop les tinguem cuites les escorrem i les rentem una mica.

Ara prepararem el farcit i ho farem posant oli en una paella. Tallem la ceba a quadradets petits i la fregim. Quan sembli que s’està a punt de cremar hi tirarem el got d’aigua i deixarem que vagi reduint. Quan estigui l’aigua gairebé reduïda hi fiquem la poma tallada a daus. Ho coem a foc mig fins que quedi tot ben caramel·litzat. Finalment hi afegim les llenties, ho rectifiquem de sal i ho saltegem un parell de minuts.

Pintem amb mantega una base de pasta philo i hi posem una mica de farcit. Enrotllem la pasta philo fins a formar una neula. Un cop tinguem la pasta enrotllada la pintem amb mantega.

Amb aquests ingredients us sortiran 3 neules.

Ara ho enfornem uns 5 minuts, o fins que estigui daurada la pasta philo, a 200º amb el forn prèviament escalfat. 

PANETS D'OLIVES, RAÏM, NOUS I LLAVORS DE ROSELLA

Aquest mes, els Fogons de la bordeta i Xocolata desfeta ens proposen el PA com a recepta del 15. Aquí teniu la meva aportació. Panets de gustos!

Ingredients

500g de farina de força

300g d’aigua tèbia

20g de llevat fresc

10g de sal

5g de sucre

Olives negres

Llavors de rosella

Nous

Raïm

Elaboració

En un bol posem l’aigua tèbia i el llevat. Ho remenem fins que es dissolgui. Afegim el sucre la sal i la farina i ho amassem tot bé fins a obtenir un massa ben homogènia (uns 3-4 minuts).

Ho deixem reposar 30 minuts tapat amb un drap (doblarà el volum).

Un cop passat aquest temps posem farina sobre la superfície de treball i hi posem la massa. L’anem prement amb els dits per tal de treure-li tot l’aire. Ara fem les porcions per tants pans com vulguem fer.

Ara podem fer diferents pans de gustos amb les olives, nous, raïm les llavors de rosella...

Un cop tinguem els pans fets els pintem amb oli i els posem sobre una safata de forn uns 30 minuts més. Els hem de posar separats ja que tornaran a augmentar el volum.

Finalment enfornem a 220º uns 15-20 minuts si són pans petits. Si són grans uns 30-35 minuts.

Elaboració amb thermomix

Posem l’aigua tèbia i el llevat al vas de la thermomix i programem 5 segons a velocitat 4. Afegim la farina, el sucre i la sal i ho barregem 30 segons a velocitat 6. Després programem 2 minuts, vas tancat i velocitat espiga.

Ho deixem reposar dins del vas uns 30 minuts (doblarà el volum).

L’anem prement amb els dits per tal de treure-li tot l’aire. Ara fem les porcions per tants pans com vulguem fer.

Ara podem fer diferents pans de gustos amb les olives, nous, raïm les llavors de rosella...

Un cop tinguem els pans fets els pintem amb oli i els posem sobre una safata de forn uns 30 minuts més. Els hem de posar separats ja que tornaran a augmentar el volum.

Finalment enfornem a 220º uns 20-25 minuts si són pans petits. Si són grans uns 30-35 minuts.

RECEPTA DEL 15: LASANYA DE MONIATO

Aquest mes, els fogons de la bordeta i xocolata desfeta ens proposaven fer una recepta que portés moniato. Vaig estar donant voltes per fer-ho una mica original, i al final se’m va acudir fer una lasanya de moniato.

 

Ingredients

2 pebrots verds grans

1 pebrot vermell gran

2 cebes tendres mitjanes

600g de carn picada

2 moniatos

400g de tomàquet triturat

Camagrocs

Oli i sal

Elaboració

Posem una olla amb aigua al foc i esperem que bulli. Quan arrenqui el bull hi fiquem els moniatos.

Tirem un raig d’oli en una paella i hi afegim el tomàquet triturat amb una mica de sal. A foc lent deixem que vagi reduint.

Tallem els pebrots (verds i vermell) i les cebes a dauets molt petits. Tirem un bon raig d’oli d’oliva verge en una paella i hi tirem les verdures tallades. Les salem i les saltegem fins que estiguin toves, però sense arribar a que siguin samfaina.

Un cop tinguem les verduretes en aquest punt hi afegim la carn picada i els camagrocs prèviament escaldats. Quan la carn estigui mig cuita hi afegirem el tomàquet reduït. Ho coem una estoneta més a foc baix. Ho rectifiquem de sal.

Quan els moniatos siguin cuits els deixem refredar.

Quan el moniato estigui tebi el pelarem i el tallarem a rodanxes per preparar la lasanya.

En el meu cas he fet servir un cèrcol per fer la lasanya. Posem el cèrcol sobre el plat i hi fiquem una capa de moniato, després una capa del sofregit de carn, després una altra capa de moniato, una altra de carn i per finalitzar una última capa de moniato.

Traiem el cèrcol, ho decorem i ja ens ho podem menjar! 

LA RECEPTA DEL 15: FARRO AMB ESPÀRRECS VERDS I MADUIXES

La meva primera recepta del 15! Fa uns dies vaig veure una recepta feta amb blat tendre i maduixes. Em va agradar i vaig decidir adaptar-la una mica. Vaig portar farro d'Itàlia i encara no l'havia fet servir. Vaig pensar que era el moment!

L'escanda o blat de midoner silvestre (Farro en italià) és un cereal. Era conegut i cultivat a l'antic Egipte i juntament amb l'ordi en feien el pa i la cervesa. 

A Itàlia el farro havia estat utilitzat per la polenta fins que va ser subtituït pel blat de moro. També l'utilitzen per fer el pane di farro que és un pa de textura i gust bo. Té més fibra que el blat i no és gens adequat per a celíacs.

Ingredients

100g de farro cuit

1 tomàquet madur

8 maduixots madurs

4 espàrrecs verds

5 cullerades d'oli d'oliva

1 cullerada de vinagre de mòdena

1 cullerada de suc de llimona

sal i pebre

Elaboració

Primer de tot posarem el farro en una olla on hi haurà el triple d'aigua que de farro. Ho deixarem estovar durant 8 hores.

Quan tinguem el farro estovat el coem una hora amb una olla normal o 20 minuts amb l'olla a pressió.

Coem els espàrrecs durant 3 minuts en abundant aigua bullent amb sal. Ens quedaran cruixens. Els deixem refredar i els tallem a trossets de 5 mm reservant-ne les puntes. Barregem els espàrrecs (menys les puntes) amb el farro.

Pelem el tomàquet i hi traiem les llavors. El tallem a dauets.

Rentem les maduixes, les tallem a daus i les incorporem al tomàquet.

Preparem una vinagreta amb l'oli, el vinagre de mòdena i la llimona.

Ara ja ho podem emplatar i ho farem amb l'ajuda d'un quadrat o d'un cercle. El posem sobre el plat i hi figuem el farro amb els espàrrecs. Ho apretem bé amb una cullera. A sobre hi posem les maduixes i el tomàquet. Ho apretem bé amb la cullera i amb molt de compte traiem el motlle.

Ho decorem amb les puntes d'espàrrecs i ho reguem amb la vinagreta.