TORTELL DE TRUFA

Ingredients

• 2 làmines de pasta de full
• Ametlla laminada
• Un ou
• Sucre

Ingredients per a la trufa

• 500 g de nata
• 200 g de xocolata negra (70% cacau)
• 60 g de sucre

Elaboració de la trufa

Posem la nata i el sucre en un cassó i el portem al foc. Quan estigui a punt de bullir (no deixeu que bulli!) apaguem el foc i hi tirem la xocolata. Ho remenem bé fins que estigui ben dissolt. Guardem aquesta barreja en un bol i la fiquem dins de la nevera un mínim de 12 hores o d’un dia per l’altre.

Thermomix: Posem el sucre i la nata al vas de la Thermomix i programem 6 minuts a 90º a velocitat 2. 

En acabat hi fiquem la xocolata a trossos i ho barregem 30 segons a velocitat 3 o fins que estigui ben dissolta. 

Fiquem la barreja a la nevera un mínim de 12 hores o d’un dia per l’altre.

Elaboració del tortell

Agafem les dues làmines de pasta de full i les estenem una sobre l’altre. Amb un cercle tallem la forma de fora (en el cas que no sigui ja rodona) i amb un altre cercle més petit fem el forat del mig.. també podem fer servir un plat i tallar la circumferència grossa i per fer el forat del mig un got.

Pintem el primer cercle amb una mica d’aigua i posem l’altre cercle de pasta de full a sobre.  Els premem una mica per que quedin ben enganxats.

A continuació batem l’ou i pintem tota la superfície del tortell. Hi tirem sucre per sobre i l’ametlla laminada.

Amb el forn escalfat a 180º hi fiquem el  tortell i el coem uns 20 minuts fins que estigui dauradet. El traiem del forn i el deixem refredar.

Muntatge

Mentre es refreda el tortell muntem la trufa. Podem muntar-la amb unes barilles, amb un robot o amb la Thermomix (amb la papallona, velocitat 3 sense temps.. fins que estigui muntada).

Tallem el tortell per la meitat i amb l’ajuda d’una màniga pastissera el farcim. Si no teniu màniga també el podeu anar farcint amb una cullera, quedarà bo igual!

Un cop farcit el tapem amb la part de dalt i ja el tenim llest per menjar!

Bon profit!!!

PASTÍS DE XOCOLATA I VI NEGRE

Bon dia! Tal i com us vaig dir ahir us penjo la recepta! He posat l’elaboració normal i amb thermomix.

Espero que us agradi!

Ingredients

• 4 ous
• 200g de sucre
• 200g de mantega a temperatura ambient
• 200g de nesquik o cola cao
• 110g de vi negre
• 200g de farina de rebosteria
• 1 sobre de llevat
• Sucre glaç per decorar

Elaboració amb thermomix

Escalfem el forn a 180º

Fiquem els ous i el sucre al vas de la thermomix i programem 2 minuts a velocitat 2.

Incorporem la mantega i programem un minut a 37º i a velocitat 3.

Afegim el cacau i el vi i programem 15 segons a velocitat 3.

Hi aboquem la farina i el llevat i programem 15 segons a velocitat 3. Ho acabem de remenar amb l'espàtula.

Untem amb mantega un motlle d’uns 26 cm de diàmetre. Hi aboquem la barreja i l’introduïm al forn uns 30 minuts o fins que l’escuradents surti net.

Un cop estigui fred li tirem sucre glaç per sobre i ja ens el podem menjar!

Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Fiquem els ous i el sucre en un bol i ho batem un parell de minuts.

A continuació hi incorporem la mantega i ho barregem enèrgicament fins que estigui ben integrat.

Després hi afegim el cacau i el vi i ho tornem a barrejar fins que estigui ben integrat.

Finalment hi aboquem la farina i el llevat i ho acabem de barrejar fins que ens quedi una massa ben homogènia.

Untem amb mantega un motlle d’uns 26 cm de diàmetre. Hi aboquem la barreja i l’introduïm al forn uns 30 minuts o fins que l’escuradents surti net.

Un cop estigui fred li tirem sucre glaç per sobre i ja ens el podem menjar!

TORRÓ D'ARRÒS INFLAT I BOMBÓ AMB SAL MALDON

Ingredients

• 200g de xocolata amb llet
• 200 g de xocolata negra
• 80 g de llard
• 70 g d’arròs inflat o choco Krispies

Elaboració amb thermomix

Fiquem les xocolates a trossets al vas de la thermomix i la triturem a velocitat progressiva 5-8.

Amb l’espàtula fem baixar la xocolata que s’hagi quedat a les parets del vas de la thermomix.

Hi afegim el llard i programem 5 minuts a 50º a velocitat 2.

Passat aquest temps hi afegim l’arròs inflat i ho barregem amb l’espàtula.

Ara ja podem omplir els motlles que haguem escollit. Jo he fet servir unes caixetes de fusta i després un motlle de l’ikea de cors per fer els bombons.

Elaboració tradicional

Fiquem les xocolates en un cassó i aquest el posem al bany maria al foc. Esperem que es fongui la xocolata i hi afegim el llard. Ho remenem bé i hi afegim l’arròs inflat.

Ara ja podem omplir els motlles que haguem escollit. Jo he fet servir unes caixetes de fusta i després un motlle de l’ikea de cors per fer els bombons.

Quan tingueu els bombons fets els hi tireu una mica de sal Maldon per sobre.

GANACHE DE XOCOLATA

En pastisseria, la crema ganache s'utilitza per cobrir o farcir pastissos, com ara els braços de gitano. També la podem fer servir per fer trufes o, simplement, com a acompanyament de fruites caramel·litzades. Existeix, com en el cas dels bombons i els pralinés, la possibilitat d'aromatitzar-la amb tota mena de licors, cafè i essències.

A Le grand livre du chocolat: 380 recettes s'expica que l'origen del nom es deu a un aprenent de pastisser que, per equivocació, va abocar crema de llet calenta sobre la xocolata. En veure-ho, el mestre va escridassar-lo: Ganache! Tot i tractar-lo de ruc, el nom -i la crema- va fer fortuna.

Ingredients

700g de nata de muntar de 35%

650g de xocolata negra

Elaboració manual

Escalfem la nata sense que arribi a bullir. Un cop calenta hi tirem la xocolata a trossos i ho remenem bé fins que es fongui i quedi una crema ben homogènia.

Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.

Elaboració amb thermomix

Fiquem la nata dins del vas i programem 6 minuts, 90º i velocitat 2.

Hi afegim la xocolata trossejada i ho barregem a velocitat 3 fins que estigui fosa.

Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.

PANACOTA DE XOCOLATA

Avui us porto una recepta molt fàcil. Amb theromix és un tancar i obrir d'ulls però també és fàcil fer-la de manera tradicional

Ingredients

200g de nata

60g de llet

25g de sucre

2 fulles de gelatina

65g de cobertura de xocolata 70%

1 cullerada de cacau pur

Elaboració amb thermomix

En un bol amb aigua freda hidratem les dues fulles de gelatina.

Fiquem la xocolata a la thermomix i la triturem amb uns cops de turbo. Afegim la resta d’ingredients menys la gelatina i programem 7 minuts, 90º, velocitat 4.

Si quan acaben els 7 minuts la temperatura no ha arribat als 90º programem un o dos minuts més.

Finalment fiquem les fulles de gelatina a la thermomix i ho batem durant 30 segons a velocitat 4.

Ho repartim amb copes o amb el recipient que més ens agradi i ho fiquem a la nevera fins que qualli.

Elaboració tradicional

En un bol amb aigua freda hidratem les dues fulles de gelatina.

Ratllem o piquem la xocolata.

En un cassó fiquem tots els ingredients menys la gelatina.

Posem el cassó al foc i anem remenant durant uns 9 minuts (a foc mitjà).

Després hi tirem les fulles de gelatina i ho barregem mig minut més.

Ho repartim amb copes o amb el recipient que més ens agradi i ho fiquem a la nevera fins que qualli.

CUPCAKES DE XOCOLATA

Finalment ha arribat el gran dia! Tenia un desfici incontrolat de fer cupcakes! L’espera s’ha fet llarga perquè pel camí m’he fet un munt de preguntes.

-Quina base faré? Quin buttercream és el més adient? I si no em surt la textura?... aix.. quins nervis!

Un munt de preguntes i afirmacions han passat pel meu cap i he anat saltant de pàgina en pàgina fins que vaig veure la llum. www.objetivocupcake.com em va deixar meravellada. Em vaig repassar la pàgina de dalt a baix i vaig seguir els consells (no ben bé al peu de la lletra) per tal d’aconseguir l’èxit en el meu primer cupcake!

És cert que recomanava fer una buttercream més senzilla per al primer cop, però jo m’hi vaig tirar de cap i vaig provar de fer els seus cupcakes de xocolata amb buttercream de xocolata.

I quina il·lusió em va fer quan veia que la buttercream creixia!

Us he de dir que l’experiència ha estat fantàstica i que al final ja he apaivagat la meva fal·lera!

Aquí us penjo la recepta.Vista l’experiència i que se m’ha fet més fàcil que no em pensava, amb els propers ja experimentaré!

Ingredients per al cupcake o magdalena

3 ous

210g de sucre

175g de farina

180g de mantega

4 cullerades de cacau pur en pols

1 sobre doble de gasificant (sobre blanc i lila)

100ml de llet

Elaboració

Escalfem el forn a 150º (amb el programa: dalt, baix i turbo). Si ho feu sense turbo ho feu a 160º

En un bol tamisem la farina, el gasificant i el cacau.

Batem el sucre amb la mantega fins aconseguir una textura cremosa. Ho podem fer amb la batedora, amb les barilles, amb la thermomix...

Quan estigui la massa cremosa hi anem afegint els ous un a un. Si fem servir la termomix ho podem deixar a velocitat 3 i hi anem tirant els ous.

A continuació hi afegim la meitat de la barreja de farina i cacau. Ho barregem bé. Hi afegim la llet i ho tornem a barrejar. Finalment afegim la resta de farina i cacau.

Repartim la barreja en els diferents motlles. Els omplim fins a les 2/3 parts.

Finalment els enfornem uns 20 minuts o fins que l’escuradents ens surti net.

Els traiem del forn, esperem 5 minutets i els traspassem sobre una reixeta perquè es refredin.

No els deixeu dins del motlle, ja que podria ser que els papers es desenganxessin.

Ingredients per a la buttercream

100g de xocolata amb llet

250g de mantega

250g de sucre llustre

1 cullerada de llet

Elaboració:

Primer de tot fonem la xocolata al bany maria. La deixem que es refredi. L’hem de deixar refredar però no fins el punt que es posi  dura altre cop.

Amb la batedora o thermomix batem els 250g de mantega (a temperatura ambient) amb els 250g de sucre i la cullerada de llet. Ho batem bé fins que la barreja quedi ben homogènia. Si ho fem amb la thermomix primer ho batrem a velocitat 3 i quan els ingredients estiguin integrats posarem la papallona i programarem un parell de minuts a velocitat 3.

Amb una espàtula abaixem la barreja i tornem a batre una mica més fins aconseguir una barreja ben homogènia. Sabrem que està al punt perquè  s’anirà tornant més blanca.

Ara ve el pas més difícil que és afegir-hi la xocolata. Com he dit abans, la xocolata no pot estar calenta, però tampoc massa freda. Afegim la xocolata sense deixar de batre (en el cas de la thermomix ho posem a velocitat 3). Ho batem uns 2 minuts i si encara està una mica líquid ho batem algun minutet més.

Penseu que si la xocolata és més calenta del compte farà que la mantega es fongui i no ens sortirà el buttercream.

Muntatge

Posem la buttercream dins d'una màniga pastissera. Podem fer servir una boquilla de wilton M1. Jo he fet servir una stadler però he de dir que m'agrada més la M1. 

Feu un cercle començant de fora cap a dins i ho acabeu amb una punxeta.

Si voleu hi podeu posar purpurina o altres toppings. Deixeu volar la imaginació! Jo no hi he posat res més perquè he quedat tant meravellada que em sortís que he fet les fotos de pressa i corrents (no fos cas que el frosting es fongués). Però us he de dir que no, que està ferm i xulo com quan l'he fet!

GOTETS DE TRUFA

Avui us porto una recepta de trufa que us pot servir per un munt de postres. La podeu utilitzar per farcir pastissos, braços de gitano, fer el topping dels cupcakes... o simplement per menjar-la amb fruita, que és com us la presento avui!!!

Ingredients:

200g de xocolata 70% de cacau

200g de nata

50g de mantega

fruits vermells 

Elaboració

En un bol fiquem la mantega i la xocolata a trossos petits. 

Posem la nata al foc i quan bulli la tirem dins del bol amb la xocolata i la mantega.

Ho barregem fins a obtenir una massa homogènia i la deixem refredar. Un cop freda muntem la trufa.

Posem la trufa muntada dins d'una màniga pastissera i omplim els gots.

Finalment els decorem amb la fruita que més ens agradi.

MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients per a la base

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

25 g de cacau en pols

Ingredients per a la mousse de xocolata

150g de xocolata de postres

300ml de nata per muntar 35%

3 clares d'ou

3 fulles de gelatina

2 cullerades de llet

Elaboració de la base

Muntem els ous amb el sucre fins que ens quedi una barreja blanquinosa. Hi afegim la farina tamisada i el cacau en pols. Ho barregem amb compte i ho aboquem dins d’un motlle d’uns 23 cm. Escalfem el forn a 180º i ho enfornem durant uns 10 minuts.

Ho deixem refredar a temperatura ambient.

Elaboració de la mousse

En un bol amb aigua freda hi fiquem les fulles de gelatina.

Fonem la xocolata al bany maria

Fonem les fulles de gelatina amb dues cullerades de llet bullent i quan estiguin dissoltes afegim la llet a la xocolata fosa. Ho barregem bé i ho deixem temperar.

Muntem les clares i la nata per separat.

Quan la xocolata estigui temperada hi afegim la nata i les clares muntades i ho barregem amb compte.

Preparem un cercle on hi ficarem el disc de base. A continuació hi abocarem la mousse de xocolata que acabem de fer.

Fiquem el mousse a la nevera i esperem que qualli (4 hores). Si el fem el dia abans queda molt millor.

A l’hora de servir-lo el decorem al gust.  

COOKIES

Us poso la recepta de les cookies amb i sense thermomix!

Ingredients

100g de sucre morè

85g de sucre glaç

100g de mantega

1 ou

225g de farina

½ sobre de llevat

100g de perles de xocolata

Elaboració amb thermomix

Primer de tot, si no tenim sucre glaç, el fem amb la thermomix, i ho fem posant el sucre al vas de la theromix i polvoritzant-lo durant 15 segons a velocitat 5-7-10. El reservem.

Fiquem la mantega al vas i programem 4 minuts, 100º i velocitat 1. Un cop acabat el temps reservem la mantega fosa en un bol

Posem la papallona i fiquem dins del vas el sucre morè, el sucre glaç i l’ou. Ho batem durant 40 segons a velocitat 3.

Afegim la farina, el mig sobre de llevat i la mantega reservada i ho barregem tot junt a velocitat 2 fins a obtenir una massa homogènia.

Traiem la massa del vas i la posem en un bol. Hi afegim les perles de xocolata i ho acabem de barrejar amb una espàtula  o amb les mans.

Emboliquem la massa amb paper film i la fiquem a la nevera durant uns 30 minuts.

Posem a esclafar el forn a 180º. Traiem la massa de la nevera i anem fent boletes. Les col·loquem sobre paper de forn i les aixafem deixant-les a un 8mm de gruix.

Finament ho enfornem durant uns 10 minuts (sempre va en funció del forn), a 180º.

Quan les retirarem del forn, veurem que estan toves. Les posem sobre una reixeta i les deixem refredar per tal de que s’endureixin.

Elaboració sense thermomix

Fonem la mantega al microones i la reservem.

En un bol hi fiquem el sucre morè, el sucre glaç i l’ou. Ho batem tot junt durant un o 2 minuts. Hi afegim la farina, el llevat i la mantega reservada i ho barregem tot junt fins a obtenir una massa homogènia.

Després hi afegim les perles de xocolata i ho acabem de barrejar amb una espàtula o amb les mans.

Emboliquem la massa amb paper film i la fiquem a la nevera durant uns 30 minuts.

Posem a esclafar el forn a 180º. Traiem la massa de la nevera i anem fent boletes. Les col·loquem sobre paper de forn i les aixafem deixant-les a un 8mm de gruix.

Finament ho enfornem durant uns 10 minuts (sempre va en funció del forn), a 180º.

Quan les retirarem del forn, veurem que estan toves. Les posem sobre una reixeta i les deixem refredar per tal de que s’endureixin.