BACALLÀ AMB NOODLES

Avui m'he animat a publicar! La veritat és que m'agrada molt cuinar però ara no trobo temps per escriure les receptes i preparar-les. A vegades no tinc ni temps de fer la foto que ja s'ho han menjat... A veure si trec temps d'algun lloc i puc anar penjant totes les receptes que tinc al tinter!

Avui us deixo un bacallà amb noodles que podeu fer amb els ingredients que més us agradin i/o que tingueu per la nevera!

Ingredients

• 3 trossos de bacallà fresc
• 6 gambes grans pelades
• 1 pebrot verd
• ½ ceba tendra
• 1 rodanxa de carbassa
• 120g de noodles
• 200 cl de vi blanc
• Oli i sal

Elaboració

Tallem a tires el pebrot verd, la ceba a juliana i la carbassa a daus.

Posem una paella al foc i hi tirem un raig generós d’oli d’oliva verge extra. A continuació hi saltegem la ceba, el pebrot i la carbassa. Passats uns minuts hi afegim el vi blanc (si es DO Alella molt millor!) i un polsim de sal. Ho deixem reduir a foc lent.

En una altra paella hi tirem un raig d’oli i hi marquem els 3 trossos de bacallà i les gambes. Seguidament afegim el bacallà i les gambes a la paella on hi havia les verdures. Ho tapem i ho deixem coure a foc baix.

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull hi coem els noodles. Un cop cuits, els escorrem i col·loquem una ració a cada plat. A sobre hi col·loquem el bacallà, dues gambes i verduretes.

En aquest cas, les quantitats són per a tres racions, però és tan senzill com adequar les proporcions al nombre de comensals que sigueu!

Ah, i si no teniu carbassa hi podeu posar pastanaga, si no teniu ceba hi podeu posar porro... Ja veieu que és una recepta on podem aprofitar les verdures que ens queden a la nevera. També podeu canviar els noodles per arròs o espaguetis.

BACALLÀ FRESC AMB CREMA D'OU

Aquesta és el bacallà que vam menjar ahir per sopar! L'Arç em va dir: mama! vull fer-lo jo. I dit i fet. Com que no tenia massa inspiració vaig agafar el llibre de "pescados y mariscos" de la thermomix i vaig mirar receptes amb bacallà. De les 3 que hi havia l'Arç va triar aquesta que us presentem! L'hem adaptada una mica. Hem canviat algun ingredient i les quantitats. No és imprescindible tenir Thermomix! ja veureu què senzilla!! us deixo les dues versions! Amb i sense Thermomix.

Ingredients:

• 100g de ceba
• 100g de pebrot vermell
• 30g d'oli d'oliva verge
• 1 filet de bacallà fresc (feia 500g)
• 2 ous
• 2 cullerades de pa ratllat
• 60g de llet
• 30g de mozzarella ratllada
• sal
• pebre

Elaboració 

Piquem la ceba i el pebrot. Que quedi a trossets petits. En una paella hi aboquem l'oli i sofregim el pebrot i la ceba uns 8 minuts.

Col·loquem el sofregit dins d'una safata per anar al forn. A sobre i col·loquem el bacallà salpebrat.

En un bol hi tirem els ous, el pa ratllat, la llet, la mozzarrella, la sal i el pebre. Ho triturem amb el túrmix.

Aboquem la barreja sobre el bacallà i ho enfornem uns 20 minuts a 180º o fins que el bacallà sigui cuit. Si veieu que es torra massa i el bacallà encara no és cuit, podeu tapar-lo amb paper d'alumini fins que sigui cuit.

Elaboració amb thermomix

Fiquem la ceba tallada a quarts, el pebrot tallat a trossos i l'oli al vas de la Thermomix. Ho triturem 10 segons a velocitat 4.

Un cop triturat abaixem les restes que s'hagin quedat a les parets del vas i programem 8 minuts, temperatura varoma i velocitat cullera.

Aboquem el sofregint dins d'una safata que pugui anar al forn i col·loquem el bacallà salpebrat sobre el sofregit.

Sense rentar el vas hi tirem els ous, el pa ratllat, la llet, la mozzarella, la sal i el pebre. Ho barregem 30 segons a velocitat 4.

Aboquem la barreja sobre el bacallà i ho enfornem uns 20 minuts a 180º o fins que el bacallà sigui cuit. Si veieu que es torra massa i el bacallà encara no és cuit, podeu tapar-lo amb paper d'alumini fins que sigui cuit.

Bon profit!!!

RAP A L'ALBARIÑO

Avui us porto una altra recepta on s’utilitza el recipient Varoma de la Thermomix. La recepta l’he adaptada del llibre pescados y mariscos per a Thermomix. He afegit i tret ingredients al meu gust!

Espero que us agradi! Els de la foto de baix de tot els hi va encantar!

Ingredients

• 2 grans d’all
• 100 g de ceba tallada a quarts
• 50g d’oli d’oliva verge
• 100 g de vi albariño
• 200 g de brou de peix
• 400 g de llom de rap sense pell ni os
• 16 cloïsses
• 8 llagostins
• 1 culleradeta de maizena dissolta en una mica d’aigua
• 1 cullerada de julivert fresc picat

Elaboració

Fiquem l’all, la ceba i l’oli al vas de la thermomix. Programem 2 segons a velocitat 5

A continuació sofregim 10 minuts a temperatura varoma i velocitat 1.

Afegim el vi i programem 2 minuts a temperatura varoma i velocitat 1.

No posem el cubilet per afavorir l’evaporació

Incorporem el brou dins del vas de la Thermomix.

Fiquem el rap, les cloïsses i els llagostins al recipient varoma. El situem sobre la thermomix i programem 10 minuts temperatura varoma i velocitat 1.

Passat aquest temps retirem el varoma. Afegim la maizena dissolta i programem 1 minut a temperatura varoma i velocitat 1.

Esperem uns minuts perquè baixi la temperatura i ho triturem tot durant un minut a velocitat progressiva 5-10.

Col·loquem el rap, les cloïsses, els llagostins i hi aboquem la salsa per sobre. Hi tirem el julivert per sobre i ja es pot servir!

Jo normalment el faig amb antelació i un cop fet el col·loco dins d’una cassola de ferro colat. Uns minuts abans de menjar l’escalfo.

MORRO DE BACALLÀ AMB VERDURES

Vaig posar a dessalar el morro de bacallà i cada dia que passava pensava: com el faré? Van anar passant els dies i va arribar el dia de cuinar-lo! encara no sabia com el faria.. i sobre la marxa vaig anar fent.

Ingredients per a 3 persones:

• Morro de bacallà d'uns 600g (salat)
• 1 porro gros
• 5 alls tendres
• 1 safata de xampinyons
• 1 got de vi blanc
• 10 tomàquets cherri (en el meu cas eren cherri de pera)
• oli i sal

Elaboració:

Primer de tot dessalarem el morro de bacallà, hi ho farem fincant-lo en un bol amb aigua i a dins de la nevera. Passats 4 dies li canviarem l'aigua i li deixarem un dia mes.

Un cop dessalat, posem una paella al foc i hi tirem un bon raig d'oli. Assequem el morro amb un paper de cuina o drap i el marquem a al paella amb l'oli ben calent. Un cop marcat el fiquem dins d'una safata per poder anar al forn.

Colem l'oli de marcar el bacallà i netegem la paella. Hi tornem a abocar l'oli que hem colat i hi saltegem els xampinyons laminats, el porro i els alls tallats a juliana. 

Els saltegem i quan comenci a estar dauradeta la verdura hi tirem un got de vi. Deixem que redueixi i aboquem la verdura sobre el bacallà.

Tallem el tomàquet a rodanxes i el col·loquem sobre la verdura.

Ho fiquem al forn, prèviament escalfat, uns 10 minuts a 200º. 

CALAMARS O SÍPIA A LA MALLORQUINA

Aquesta recepta l'he tret del llibre "pescados y mariscos" amb thermomix. Primer vaig fer els calamars i he de dir que la salsa va quedar molt reduïda (mireu la foto) però eren boníssims!! Com que els van agradar tant vaig pensar que ho tornaria a fer però amb sípia. I també va quedar boníssima! amb la sípia que va quedar, l'endemà en vaig fer uns fideus per llepar-se'n els dits!

I ja no m'enrotllo més i us deixo la recepta. Us deixo les dues versions, amb i sense thermomix

Ingredients

• 2 grans d'all
• 350 g de ceba
• 50 g d'oli d'oliva vergeç
• 200 g de tomàquet triturat
• 1500 g de calamars o sípia
• 1/2 pastilla de brou de peix
• 30 g de panses
• 20 g de pinyons
• pebre negre
• 200 g de conyac

Elaboració amb thermomix

Primer de tot fiquem dins del vas els alls i la ceba. programem 3 segons a velocitat 5. Ho retirem i ho reservem.

Fiquem l'oli al vas i programem 4 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

Passats els 4 minuts aboquem la ceba i l'all dins del vas i programem 8 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra. Posem la cistella sobre la thermomix per evitar esquitxos.

Incorporem els 200 g de tomàquet triturat i tornem a programar 8 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra. (posem també la cistella per evitar esquitxos).

Afegim els calamars o sípia tallada a trossos, la mitja pastilla de brou de peix, les panses, els pinyons i el pebre. Programem 5 minuts temperatura varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra.

Finalment hi incorporem el conyac i programem 30 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra. No us oblideu de posar la cistella damunt la thermomix per evitar equitxos.

Passat aquest temps ja es pot servir.

Elaboració sense thermomix.

Ratllem la ceba amb la part grossa del ratllador i triturem o tallem ben petitonets els alls.

Aboquem l'oli en una paella i esperem que s'escalfi. Un cop calent hi fregim la ceba i l'all fins que estigui dauradet. (feu-ho a foc mig). 

Ara hi incorporem el tomàquet i ho tornem a coure uns 8 minutets més a foc mig.

Hi afegim els calamars o la sípia tallada a trossos, la mitja pastilla de brou de peix, les panses, els pinyons i el pebre. Ho saltegem uns 5 minuts.

Finalment hi afegim el conyac i deixem que faci xup-xup una mitja horeta. Ho podeu coure a foc baix-mig i ho podeu tapar. Si veieu que queda molt caldós els últims minuts traieu la tapa i deixeu que redueixi una mica!

Bon profit!!!

I ja sabeu.. si us en sobren només cal que en una paella hi saltegeu uns fideus amb la sípia o calamars que us hagi sobrat i hi afegiu brou de peix! i ja teniu uns fideus amb sípia o calamars boníssims!

FILET DE LLUÇ AMB OLIVES

Bon divendres! Us poso la recepta del lluç que vaig fer el dimecres.

Ingredients

8 filets de lluç

3 cebes mitjanes

4 tomàquets madurs

1 got de sidra o vi blanc

Olives

Orenga

Oli i sal

Elaboració

Tallem la ceba a juliana. Posem una paella al foc, hi tirem un raig d’oli generós i hi fiquem la ceba. La Saltegem un parell de minuts a foc fort i després l’abaixem a foc mitjà. Tapem la paella. Mentrestant pelem els 4 tomàquets i els tallem a rodanxes. Els afegim a la ceba. 







Ho coem uns 3 o 4 minuts i hi afegim els filets de lluç. Ho salem i hi aboquem el got de sidra o vi blanc a sobre. 

Ho tapem i ho deixem a foc mig-baix uns 10 minuts. Passats aquests minuts hi tirem l’orenga i les olives. Ho tapem i ho deixem coure uns 5 minuts més!

I ja està llest!

FARCELLS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

Ho sé, no tinc perdó! Tants dies sense publicar res de res! Per aquest 2013 em faré el propòsit de publicar més sovint. M'han passat els dies volant i no me n'he adonat que us tenia completament abandonats/des! Això no pot ser!

Us deixo uns aperitius que són molt senzills i ràpids de fer i que combinen molt bé amb aquestes festes!

Ingredients per a un farcell

1 làmina de pasta philo

Salmó fumat al gust

2 rodanxes de formatge de cabra d'uns 4 cm de diàmetre 

Mantega desfeta per pintar la pasta

Elaboració

Primer de tot escalfem el forn a 200º.

Jo ho he fet amb làmines de pasta philo rectangulars.

Dobleguem la làmina per la meitat. Al centre hi posem una mica de salmó i a sobre, el formatge de cabra. 

Ara emboliquem el farcell fent que ens quedin uns quadrats de 8x8 cm, més o menys. Els podeu fer de la mida que us vagi millor per al vostre àpat!

Un cop fets els quadrats, els pintem amb mantega fosa per sobre i per sota.

Els col·loquem sobre una safata de forn i els enfornem fins que la pasta philo sigui daurada. 

Bon profit i bones festes!

RAP AMB LLENEGUES

Amb aquest plat participo a la recepta del 15 que cada mes organitza els Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta. Aquest mes toca bolets!

Sóc conscient que encara falten uns dies per a la recepta del 15, però no puc esperar tant. Ni jo, ni alguns dels meus fans, que ja estan ben frisats!

Per cert, aquesta recepta la vam fer a mitges amb la meva mare. Gràcies mami!

Ingredients

Llom de rap a talls (450g grams)

3 talls de pernil salat tallat a juliana

400g de llenegues

2 tomàquets madurs grans ratllats

1 escalunya mitjana ratllada

60ml de vermut blanc dolç

100ml de vi blanc

200ml de fumet de peix

Oli d’oliva

80g d’avellanes torrades picades grosses

Bacó fumat (tants talls com talls de rap tinguem)

Elaboració

Posem poc oli en una paella i hi fregim el pernil tallat a juliana. Ho remenem una mica i hi afegim l’escalunya ratllada. La saltegem una mica i hi aboquem el tomàquet ratllat. Ho sofregim fins que ens quedi ben confitat. A continuació hi afegim les llenegues tallades a làmines i les avellanes picades grosses. Ho deixem confitar tot junt un parell de minuts més. Hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir. Després hi afegim el vermut i ho deixem reduir un altre cop. Ara hi aboquem el fumet i deixem que faci xup xup.

Salem els talls de rap i els emboliquem amb el bacó fumat. Torrem els talls de rap embolicat a foc ràpid. Un cop marcats, abaixem el foc i els acabem de coure a foc lent.

Un cop cuits ja podem muntar el plat. Ho fem posant un parell de talls i hi aboquem la salsa per sobre.

DAUS DE TONYINA I SÈSAM AMB REDUCCIÓ DE SOJA I MEL

Ingredients

9 daus de tonyina (3 per persona)

10 cullerades de soja

1 cullerada de mel

55g de sèsam

Oli

Enciam

Elaboració

Fiquem els daus de tonyina en un bol i hi afegim la soja. Ho barregem bé i ho deixem uns 30 minuts. De tant en tant ho anem remenant. Un cop hagin passat els 30 minuts, reservem la soja i arrebossem amb sèsam els daus de tonyina.

Posem una paella amb oli al foc i hi marquem els daus de tonyina. Els marquem per cada costat deixant que de dins quedi una mica cru.

Al mateix temps, posem una altra paella al foc i hi tirem la soja que havíem reservat, la cullerada de mel i ho fem bullir fins que redueixi i comenci a espessir-se.

Posem un llit d’enciam sobre els plat, hi tirem una mica de reducció de soja i mel  i a sobre hi posem els daus de tonyina.

Ho podeu acompanyar amb arròs blanc i ja teniu un menú complet!

TRUITES DE RIU DE CASA MENTUI

Ja estem de vacances! Aquest estiu ens hem proposat fer un munt de coses a la “casa de la muntanya”, que diu l’Arç.

Dilluns vam anar a mercat a Tremp. Vam comprar planter per al nou hort que estem fent al femer:  enciams, mongeteres, carbassoneres i tomaqueres. Abans de tornar a casa, l’Arç va voler pescar truites a l’antiga piscifactoria de Senterada. Actualment és una casa de turisme rural, amb bar, piscina, animals i jocs per als nens: la Fàbrica.

Ingredients

4 truites

8 talls de cansalada virada

1 grapat d’avellanes

1 grapat d’ametlles

1 grapat de pinyons

2 cullerades de mantega

1 cullerada de sucre

Sal

Oli

Elaboració

Netegem les truites, els hi tallem el cap i la cua i els hi traiem les espines. Un cop netes les eixuguem amb paper i les salem una miqueta. Posem un filet de truita a sota, a dins hi posem dos talls de cansalada i la tapem amb l’altre filet. Fem el mateix amb la resta de truites. Les podem deixar preparades a la nevera i coure-les 10 minuts abans de menjar.

Posem dues paelles al foc. En una hi tirem un raig d’oli i hi posem a coure les truites. Ho farem a foc mig-baix. En l’altre paella hi tirarem les cullerades de mantega i sucre. Quan s’hagi fos la mantega hi afegirem tots els fruits secs. Mentre couen les truites anem enrossint els fruits secs. Un cop fetes, les emplatem i hi aboquem els fruits secs caramel·litzats.

SALMÓ AMB VINAGRETA DE MOSTASSA

Avui us porto una recepta ràpida, bona i sana!

Ingredients

Salmó
sal

Ingredients per a la vinagreta

2 taronges
1 llimona
1 raig d'oli d'oliva verge
1 cullerada de mostassa en gra

Elaboració

Preparem la vinagreta i ho fem posant tots els ingredients en un bol i barrejant-ho amb energia.

Quan tinguem la vinagreta llesta, coem el salmó a la planxa i llestos!

PASTÍS DE TONYINA AMB DEDICATÒRIA

Ho sé, ho sé! aquesta vegada han passat un munt de dies! Els meus fans ja m'han amenaçat que si no penjo receptes em retiraran l'amistat! hehehehe!

Aquesta recepta la dedico a l'Anna, l'Antònia i a la Laia (us he posat per ordre alfabètic, ara no us baralleu eh?). La veritat és que porto uns dies que no trobo el moment per penjar-ne ni estic massa inspirada. 

Avui m'han animat i els hi he fet cas! Gràcies companyes!

Aquest pastís de tonyina, fa un temps, el vaig veure al bloc de www.velocidadcuhara.com. Ja feia temps que el tenia en ment de fer-lo però no havia trobat el moment.

Finalment l'he fet i he de dir que el tornaré a fer més sovint. És molt fàcil, ràpid (sense comptar el temps de forn) i bo!

Aquí us en deixo la recepta

Ingredients

410g de llet evaporada

4 ous M

2 llesques de pa de motlle sense crosta

50g de tomàquet fregit

una culleradeta de sal

220g de tonyina de llauna (sense l'oli)

Preparació

Posem tots els ingredients dins d'un bol i els triturem amb el túrmix un minutet o fins a obtenir una massa fina. Si ho fem amb la thermomix ho fem 30 segons a velocitat 6.

Pintem amb mantega un motlle d'un litre (tipus plumcake) i hi aboquem la barreja.

Escalfem el forn a 200º. Un cop calent hi fiquem el motlle al bany maria. Ho coem uns 45 minuts o fins que estigui quallat. Si no voleu que us quedi crosta a sobre o es cremi ho podeu tapar amb paper d'alumini.

Jo no l'he tapat perquè els meus nens, cada cop que faig alguna mousse al forn els agrada que la crosta estigui negra! 

Quan l'Arç ha provat el pastís em diu: Mama!! jo em menjo tota la crosta, la resta pel papa!

CALAMARS AMB CEBA (OLLA GM)

Ingredients

3 cebes dolces grans
1kg de calamars (a rodanxes o sencers)

sal

Elaboració

Per fer aquests calamars jo els faig amb la olla GM, una olla elèctrica programable que vindria a ser com una olla a pressió.

Tallem la ceba a tires i la fiquem dins de l'olla amb un dit d'oli. Hi tirem sal i ho programem "menú guisat". Més o menys són uns 30 minuts. Quan pita ho deixem a "mantenir escalfor" un parell d'hores. Si ho fem amb l'olla a pressió normal ho deixem sense foc una horeta. 

Obrim l'olla i traiem la ceba i hi fiquem els calamars. Els sofregim una miqueta i hi tirem sal. Afegim la ceba i ho tornem a programar "menú guisat". Quan acabi, (més o menys 25 minuts més a la olla a pressió), ho traiem i ja ho podem servir.

Queden uns calamars tovíssims que acompanyarem amb una arròs blanc cruixent!