Temps enrere us vaig prometre que us explicaria el secret del limoncello casolà.
Aquesta recepta no és una recepta de manual. És la fórmula magistral de l'Antonella, la mestressa de la casa de turisme rural Su trabi http://www.sutrabi.it/. L'Antonella en sap un niu, de fer licors. En fa de nous, de mirto, de mores... i tots estan espectaculars. A ella i el seu home els vam conèixer durant la nostra primera estada a Sardenya. Vam ensopegar la casa, a la riba d'un rierol, per casualitat. Era el capvespre. De fet, vam arribar just a l'hora de sopar.
Aquella nit la vam passar xerrant amb l'amo de la casa, un antic miner de Buggerru malalt de silicosi, i dos hostes més: un parell de nois alemanys que havien anat a fer submarinisme i que parlaven un munt d'idiomes. N'hi havia un que en parlava vuit, inclòs el català!
Bé, us podria explicar un munt de coses sobre les històries que van sorgir, però no us vull avorrir (com l'Arç, pobret, que va adormir-se al sofà).
Millor parlem del limoncello. Ai, perdó: "Qui non facciamo il limoncello, facciamo il liquore di limone!".
I quin licor, boníssim! Suposo que hi fa molt les llimones que tinguis.
Abans de dir-vos els ingredients i donar-vos les proporcions, us adverteixo d'un petit hàndicap que us trobareu. L'Antonella em va recalcar que l'alcohol havia de ser de 95º i, si podia ser, "buongusto". Jo li vaig dir que a Catalunya no en podem comprar. I ella ferma que sí... que a qualsevol supermercat en venen. I jo que no, que no en venen...
Al final vaig marxar de Sardenya amb tres ampolles d'alcohol perquè ja sabia que aquí no en trobaria.
Ingredients
1 litre d'alcohol 95º (BUONGUSTO)
un munt de pell de llimona
600 grams de sucre
1 litre d'aigua
Elaboració
Constarà de dues fases.
La primera serà la següent: Pelem les llimones molt fines molt fines (sotille sotille.. deia l'Antonella amb veu primeta). No hi pot quedar gens però gens de blanc! Si n'hi queda una mica quedarà amarg.
Posem l'alcohol dins d'una ampolla i hi anem afegint les pells fins arribar a 3/4 parts de l'alcohol. (vegeu foto)
Tapem l'ampolla i ho deixem reposar 10-12 dies.
Passats els dies fem un xarop amb el sucre i l'aigua. Quan tingui una textura una mica densa apaguem el foc i deixem que es refredi completament.
un cop fred el xarop hi aboquem l'alcohol però sense les pells de llimona. Ho barregem i ho posem en recipients.
Ho deixem reposar com a mínim un mes.
