CUPCAKES MARIANNA

Avís: Aquesta entrada és realment llarga! Si us voleu saltar aquesta història podeu anar directament al final de tot, on hi trobareu la recepta.

Dedico aquest post a la meva germana Marianna perquè avui compleix 30 anys. De pas, aprofito per felicitar-la pel seu recent Doctorat (PhD Romance linguistics) i per haver aconseguit una plaça en la prestigiosa universitat nord-americana de Penn State (encara que no fos prestigiosa també la felicitaria, tal com està la cosa). Sembla mentida que aquesta "llumenera del Berguedà", segons el qualificatiu que li va dedicar el diari Regió 7 quan va superar les proves de selectivitat amb una nota que vorejava el 10, fos tan beneita. El primer dia d'escola de la seva vida es pensava que ja havia complert:

- "Ja hi he anat. Hi hauré de tornar demà?", va preguntar. I ja ho veieu: encara hi és. Ha, ha, ha!

Una cosa similar li va passar amb la bici: ni en sabia ni hi volia anar; però davant la pressió de les amigues s'hi va haver d'aplicar. Llavors va completar tres voltes al camp de futbol, va aturar-se i va dir:

- "Ara ja en sé". I mai més no hi ha tornat a pujar.

Aquest patró es va repetir quan es va treure el carnet de conduir. L'hi té -perquè a la Marianna no hi ha examen que se li resisteixi-, però no el fa servir perquè s'atabala. Quan anava a Berga, aparcava als afores. Imagineu-vos que hauria fet a Barcelona!

Queixalada a la panxa

La Marianna va néixer amb el cap guerxo i una orella més avall que l'altra, tot i que per a mi era com un angelet: en tenia cura i li tallava les crostes del pa de motlle amb les mans. Per mi, s’hauria dit Colometa -no sé si per la 'Plaça del Diamant' o què- però als meus pares no els va fer el pes i es va quedar amb Marianna. Millor així perquè rere la seva imatge de nena fràgil i llepafils -hi va haver un temps que només s'alimentava d'olives i "furet"- s'amagava un quisso rabiós amb uns ullals que feien feredat: fent el ploricó, va atonyinar la seva millor amiga -quan encara no ho era- i va clavar mossegada al seu pare, una altra nena i a mi (malxinada: encara duc la marca al melic!).

La recepta que us presento és feta amb una ginebra del mateix nom en homenatge a l'aristòcrata Marianna de Copons. Neboda del comte de Mata i senyor de les Quatre Torres, la susdita Marianna era tot una mata-hari al servei de l'espionatge català durant la Guerra de Successió. Gràcies als seus encants -i a la seva amistat amb el cap dels serveis serveis austriacistes, Salvador Lleonart- va salvar d'una mort segura centenars de mossos que havien estat reclutats i esperaven a ser embarcats a la platja d'Alella.

La nostra Marianna també té els seus encants. Hi va haver un noi que li confeccionava llenceria íntima de ganxet, un que li dedicava cançons i en Romà es va embarcar de polissó a l'avió per fer-li costat en el somni americà. Fan una parella magnífica. Us estimo!

Ingredients per a la base

• 3 ous
• 200 g de sucre
• 100 g d’oli de girasol
• 1 iogurt
• 175 g de farina de rebosteria
• 1 cullerada de llevat
• 1 cullerada d’extracte de llimona
• 1 cullerada de ginebra Marianna de Copons

Almívar

• 75 g de sucre
• 75 g d’aigua
• 30 g de ginebra 

Buttercream

• 250 g de sucre llustre
• 250 g de mantega a temperatura ambient
• 2 cullerades de ginebra
• 1 culleradeta d’extracte de llimona
• 1 mica de colorant blau clar

Elaboració de l’almívar

Podeu fer l'almívar amb antelació, ja que es guarda molt de temps a la nevera.

En un cassó hi posem l'aigua i el sucre i ho coem al foc fins que espesseixi una mica. Ho retirem del foc i hi afegim la ginebra.

Elaboració

Batem els ous amb el sucre uns 3 minutets a velocitat mitja. Hi afegim l'oli, el iogurt, la ginebra i l'extracte de llimona i ho batem uns 30 segons a velocitat baixa fins que estigui ben integrat. A continuació hi afegim la farina tamisada amb el llevat i ho acabem de barrejar amb una espàtula fins que estigui ben integrat.

Preparem el motlle amb les càpsules i les omplim fins a 2/3 parts. Escalfem el forn a 160º amb ventilador (180º si és sense ventilador i a dalt i a baix). Fiquem la safata dels cupcakes a mitja alçada del forn escalfat i els coem uns 15-18 minuts o fins que l'escuradents surti net.

Un cop cuits els traiem del forn, els punxem amb un escuradents i hi tirem l'almívar per sobre. Passats uns 5 minuts els traiem del motlle i els deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la buttercream

Posem en un bol el sucre llustre i la mantega a temperatura ambient. Ho batem a velocitat mitja uns 4 minuts. A continuació hi afegim l'extracte de llimona la ginebra i ho batem un minut. Finalment tenyim la buttercream i ho tornem a batre a velocitat mitja-alta uns 3 minutets més.

Fiquem la buttercream dins duna màniga pastissera amb el broquet M1 de Wilton.

Decorem el cupcake fent un espiral des de fora cap a dins. L'acabem de decorar amb floretes de fondant.

FELICITATS, DOCTORA MARIANNA!

CUPCAKES DE GERDS AMB NATA

I aquí teniu la recepta! La volia penjar demà... però se m'ha publicat!! hihihihi

Aquesta recepta de cupcakes l'he adaptada d'un dels meus blocs preferits que segur que coneixeu www.objetivocupcake.com.

He canviat la típica buttercream per una nata muntada de gerds! espectacular! Han quedat boníssims!

Ingredients per a la base (18 cupcakes)

100ml d’oli d’oliva suau

200g de sucre

3 ous

200g de farina

1 culleradeta i mitja de llevat

120ml de llet

3 culleradetes de gerd en pasta.

Ingredients per al farcit

Melmelada de gerds

Ingredients per a la nata

500g de nata per muntar 35% matèria grassa

75g de sucre llustre

1 cullerada de gerd en pasta

Elaboració

Escalfem el forn a 160° amb ventilador.

Tamisem la farina amb el llevat i el reservem. Batem l’oli amb el sucre. Quan estigui ben batut hi anem afegint els ous un a un sense deixar de batre. Afegim la meitat de la farina i ho batem a velocitat baixa fins a incorporar-ho. A continuació hi afegim la llet i ho tornem a batre. Hi incorporem l’altre meitat de la farina i ho batem a velocitat baixa fins que la barreja sigui homogènia. Finalment hi incorporem el gerd en pasta i ho barregem amb una espàtula. Posem la massa dins de les càpsules fins a omplir-ne ¾ parts.

Els fiquem al forn uns 20 minuts o fins que l’escuradents surti net.

Un cop cuits els traiem del forn, els deixem refredar 5 minuts dins del motlle i els passem en una reixeta per deixar-los acabar de refredar.

Un cop freds agafem l’eina de treure el cor de les pomes i l’utilitzem per fer un forat al cupcake.

Hi fiquem una mica de melmelada i ho tornem a tapar amb el tros de pastisset que hem tret.

Ara muntarem la nata. En un bol hi ficarem el sucre i la nata i ho muntarem amb unes barilles. Quan estigui una mica muntat hi afegim la cullerada de gerd en pasta i acabem de muntar la nata.

Si ho fem amb la kitchen Aid, són uns 4 minuts a velocitat 6.

Ara podem posar la nata dins de la màniga pastissera (jo he utilitzat la broqueta 2d de Wilton) i hi fem un espiral de fora cap a dins. Ho decorem amb uns gerds frescos.

CUPCAKE SUÍS

A l’Àlex no li acaben de convèncer els cupcakes. Diu que la buttercream és excessiva: “massa dolça i mantegosa”. No ho entenc, perquè el pastís tipus sara bé li agrada i és pràcticament el mateix.

Avui m’he proposat el repte de fer-li un cupcake triomfador: de nata i coulant.

Està inspirat en el típic suís de xocolata desfeta amb nata. La magdalena de coulant faria el paper de la xocolata i la buttercream seria substituïda per la nata muntada.

I pensat i fet. Després de tastar-ne un, què haurà dit l’Àlex?

Deixem que posi un comentari al post!

Ingredients per a 6 cupcakes 

Ingredients per a fer el coulant

85g de xocolata de fondre

85g de mantega a temperatura ambient

2 ous

1 rovell d’ou

30g de sucre

25g de farina de rebosteria

Ingredients per a la nata

400g de nata per muntar 35%

35g de sucre glaç

Cacau pur en pols per decorar

Elaboració amb thermomix

Primer de tot muntarem la nata amb la thermomix i la ficarem dins d’una màniga pastissera amb la boquilla que més ens agradi (jo he fet servir la 1M de Wilton). La reservarem a la nevera.

Escalfem el forn a 240º.

Posem al vas de la thermomix la xocolata i la ratllem programant 20 segons, velocitat progressiva 4-10.

Hi incorporem la mantega i programem 3 minuts a 80º i velocitat 2.

Hi afegim els ous, el rovell i el sucre i ho barregem tot durant 30 segons a velocitat 3.

Finalment hi afegim la farina i ho barregem 15 segons a velocitat 3.

Posem la massa fins a omplir ¾ del paper.

Ho introduïm al forn 5-7 minuts.

Un cop fora, hi posem la nata muntada i hi tirem cacau per sobre i ja es pot menjar!

Elaboració

Primer de tot podem muntarem la nata amb una batedora i la ficarem dins d’una màniga pastissera amb la boquilla que més ens agradi  (jo he fet servir la 1M de Wilton). La reservarem a la nevera

Escalfem el forn a 240º

Ratllem la xocolata i la posem dins d’un bol que portarem al foc.

Hi incorporem la mantega i ho coem un parell o 3 de minuts sense deixar que arribi als 100º. Hi afegim els ous, el rovell i el sucre i ho barregem tot durant 30 segons.

Finalment hi afegim la farina i ho barregem 15 segons o fins que quedi tot ben incorporat

Posem la massa fins a omplir ¾ del paper.

Ho introduïm al forn 5-7 minuts.

Un cop fora, hi posem la nata muntada i hi tirem cacau per sobre i ja es pot menjar!

CUPCAKES DE XOCOLATA

Finalment ha arribat el gran dia! Tenia un desfici incontrolat de fer cupcakes! L’espera s’ha fet llarga perquè pel camí m’he fet un munt de preguntes.

-Quina base faré? Quin buttercream és el més adient? I si no em surt la textura?... aix.. quins nervis!

Un munt de preguntes i afirmacions han passat pel meu cap i he anat saltant de pàgina en pàgina fins que vaig veure la llum. www.objetivocupcake.com em va deixar meravellada. Em vaig repassar la pàgina de dalt a baix i vaig seguir els consells (no ben bé al peu de la lletra) per tal d’aconseguir l’èxit en el meu primer cupcake!

És cert que recomanava fer una buttercream més senzilla per al primer cop, però jo m’hi vaig tirar de cap i vaig provar de fer els seus cupcakes de xocolata amb buttercream de xocolata.

I quina il·lusió em va fer quan veia que la buttercream creixia!

Us he de dir que l’experiència ha estat fantàstica i que al final ja he apaivagat la meva fal·lera!

Aquí us penjo la recepta.Vista l’experiència i que se m’ha fet més fàcil que no em pensava, amb els propers ja experimentaré!

Ingredients per al cupcake o magdalena

3 ous

210g de sucre

175g de farina

180g de mantega

4 cullerades de cacau pur en pols

1 sobre doble de gasificant (sobre blanc i lila)

100ml de llet

Elaboració

Escalfem el forn a 150º (amb el programa: dalt, baix i turbo). Si ho feu sense turbo ho feu a 160º

En un bol tamisem la farina, el gasificant i el cacau.

Batem el sucre amb la mantega fins aconseguir una textura cremosa. Ho podem fer amb la batedora, amb les barilles, amb la thermomix...

Quan estigui la massa cremosa hi anem afegint els ous un a un. Si fem servir la termomix ho podem deixar a velocitat 3 i hi anem tirant els ous.

A continuació hi afegim la meitat de la barreja de farina i cacau. Ho barregem bé. Hi afegim la llet i ho tornem a barrejar. Finalment afegim la resta de farina i cacau.

Repartim la barreja en els diferents motlles. Els omplim fins a les 2/3 parts.

Finalment els enfornem uns 20 minuts o fins que l’escuradents ens surti net.

Els traiem del forn, esperem 5 minutets i els traspassem sobre una reixeta perquè es refredin.

No els deixeu dins del motlle, ja que podria ser que els papers es desenganxessin.

Ingredients per a la buttercream

100g de xocolata amb llet

250g de mantega

250g de sucre llustre

1 cullerada de llet

Elaboració:

Primer de tot fonem la xocolata al bany maria. La deixem que es refredi. L’hem de deixar refredar però no fins el punt que es posi  dura altre cop.

Amb la batedora o thermomix batem els 250g de mantega (a temperatura ambient) amb els 250g de sucre i la cullerada de llet. Ho batem bé fins que la barreja quedi ben homogènia. Si ho fem amb la thermomix primer ho batrem a velocitat 3 i quan els ingredients estiguin integrats posarem la papallona i programarem un parell de minuts a velocitat 3.

Amb una espàtula abaixem la barreja i tornem a batre una mica més fins aconseguir una barreja ben homogènia. Sabrem que està al punt perquè  s’anirà tornant més blanca.

Ara ve el pas més difícil que és afegir-hi la xocolata. Com he dit abans, la xocolata no pot estar calenta, però tampoc massa freda. Afegim la xocolata sense deixar de batre (en el cas de la thermomix ho posem a velocitat 3). Ho batem uns 2 minuts i si encara està una mica líquid ho batem algun minutet més.

Penseu que si la xocolata és més calenta del compte farà que la mantega es fongui i no ens sortirà el buttercream.

Muntatge

Posem la buttercream dins d'una màniga pastissera. Podem fer servir una boquilla de wilton M1. Jo he fet servir una stadler però he de dir que m'agrada més la M1. 

Feu un cercle començant de fora cap a dins i ho acabeu amb una punxeta.

Si voleu hi podeu posar purpurina o altres toppings. Deixeu volar la imaginació! Jo no hi he posat res més perquè he quedat tant meravellada que em sortís que he fet les fotos de pressa i corrents (no fos cas que el frosting es fongués). Però us he de dir que no, que està ferm i xulo com quan l'he fet!