CROQUETES DE PERNIL SALAT

 Hola, avui plou i fa boira i he pensat que ja era hora que em posés a escriure alguna de les receptes que he fet aquests darrers dies. Últimament només poso fotos al facebook i no trobo temps per escriure les receptes i penjar-les. Aquesta recepta l’he tret dels receptaris de la Thermomix però és molt fàcil adaptar-la (també us escric l'elaboració tradicional).

Us he de dir que els meus catadors oficials les van trobar boníssimes. A veure si em poso les piles i publico més receptes... he de treure el temps d’on sigui! 

Ingredients

2 ous durs

300 g de pernil salat

50 g d’oli d’oliva verge

50 g de ceba

170 g de farina

600 g de llet

Nou moscada

Pebre

Sal

Ingredients per arrebossar-les

3 ous

Pa ratllat

Oli d’oliva per fregir-les

Elaboració amb Thermomix

Primer de tot posem a bullir aigua per fer els ous durs (un cop arrenqui el bull els deixem coure uns 15 minuts). Mentre els ous es van fent, fiquem el pernil al vas de la Thermomix i el triturem amb 5 o 6 cops de turbo. Dependrà de si està més o menys sec i de si el voleu més o menys gruixut. El reservem.

A continuació fiquem l’oli i la ceba al vas de la Thermomix i programem 3 minuts a temperatura varoma i velocitat 3 i ½ (sense el cubilet)

Passat aquest temps hi afegim la farina i la torrem un minut a 100º i a velocitat 2 i ½.

Ara hi incorporem la llet, una mica de nou moscada, una mica de pebre i una miqueta de sal (no gaire perquè el pernil ja és salat). Un cop tot a dins ho barregem 10 segons a velocitat 6.

Ara hi afegim 4 cullerades ben plenes de pernil i programem 7 minuts a temperatura varoma i velocitat 4.

Ho deixem reposar un minuts. Mentre reposa piquem o ratllem els ous duus. Afegim els ous a la barreja i la resta de pernil. Ho barregem tot bé i si cal ho rectifiquem de sal.

Ara deixem reposar la pasta fins que estigui freda. Un cop freda anem formant les croquetes de la mida que vulguem.  Un cop fetes amb la forma que desitgem les passem primer per pa ratllat, després per l’ou i finalment un altre cop per pa ratllat. Al fer-ho dues vegades evitem que quan les fregim s’obrin.

Nota: Jo amb aquesta massa vaig fer unes 45 croquetes de mida mitjana. Un cop fetes i arrebossades les podeu congelar sense cap problema. Si feu més d’una capa poseu-hi un paper de forn entremig de les capes.

Elaboració tradicional

Primer de tot posem a bullir aigua per fer els ous durs (un cop arrenqui el bull els deixem coure uns 15 minuts). Mentre els ous es van fent, triturem el pernil amb una picadora. El reservem.

A continuació aboquem l’oli en una paella  i hi fregim la ceba que prèviament haurem triturat. La fregim durant uns 3 o 4 minutets.

Passat aquest temps hi afegim la farina i la torrem durant un minut o dos.

Ara hi incorporem la llet, una mica de nou moscada, una mica de pebre i una miqueta de sal (no gaire perquè el pernil ja és salat). Ho barregem perquè quedi ben integrat.

Ara hi afegim 4 cullerades ben plenes de pernil i coem la massa uns 7 minuts. Aneu remenant per tal de que no s’enganxi. Veureu que ja està cuita perquè anirà agafant consistència.

Ho deixem reposar un minuts. Mentre reposa piquem o ratllem els ous duus. Afegim els ous a la barreja i la resta de pernil. Ho barregem tot bé i si cal ho rectifiquem de sal.

Ara deixem reposar la pasta fins que estigui freda. Un cop freda anem formant les croquetes de la mida que vulguem.  Un cop fetes amb la forma que desitgem les passem primer per pa ratllat, després per l’ou i finalment un altre cop per pa ratllat. Al fer-ho dues vegades evitem que quan les fregim s’obrin.

Nota: Jo amb aquesta massa vaig fer unes 45 croquetes de mida mitjana. Un cop fetes i arrebossades les podeu congelar sense cap problema. Si feu més d’una capa poseu-hi un paper de forn entremig de les capes.

FARCELLS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

Ho sé, no tinc perdó! Tants dies sense publicar res de res! Per aquest 2013 em faré el propòsit de publicar més sovint. M'han passat els dies volant i no me n'he adonat que us tenia completament abandonats/des! Això no pot ser!

Us deixo uns aperitius que són molt senzills i ràpids de fer i que combinen molt bé amb aquestes festes!

Ingredients per a un farcell

1 làmina de pasta philo

Salmó fumat al gust

2 rodanxes de formatge de cabra d'uns 4 cm de diàmetre 

Mantega desfeta per pintar la pasta

Elaboració

Primer de tot escalfem el forn a 200º.

Jo ho he fet amb làmines de pasta philo rectangulars.

Dobleguem la làmina per la meitat. Al centre hi posem una mica de salmó i a sobre, el formatge de cabra. 

Ara emboliquem el farcell fent que ens quedin uns quadrats de 8x8 cm, més o menys. Els podeu fer de la mida que us vagi millor per al vostre àpat!

Un cop fets els quadrats, els pintem amb mantega fosa per sobre i per sota.

Els col·loquem sobre una safata de forn i els enfornem fins que la pasta philo sigui daurada. 

Bon profit i bones festes!

CRESTES DE PASTA BRISA AMB FORMATGE I PERNIL DOLÇ

Ahir vaig preparar unes crestes i les vaig fer amb pasta brisa. Aquest cop he fet un pas a pas! Una recepta molt senzilla, amb pocs ingredients i que agradarà a grans i petits! Pot servir d'aperitiu, d'esmorzar, berenar...

Ingredients

1 làmina de pasta brisa
formatge gouda
pernil dolç

Elaboració

Primer de tot escalfarem el forn a 180º.
Estirem la pasta brisa sobre una superfície de treball, i amb un tallador de la forma que més us agradi talleu cercles.

Amb la pasta que sobri l'estirem amb un corró i la tornem a tallar.

Farcim les crestes amb el formatge i el pernil dolç i les cobrim.

Amb el mànec d'una forquilla o cullera aixafem les puntes per tal de que no s'escapi el farcit

Col·loquem un paper de forn o base de silicona sobre una safata de forn i les enfornem uns 15-20 minuts fins que siguin dauradetes.

Retirem del forn i ja es poden menjar! compte que cremen!!

ROTLLES DE SALMÓ

Aquesta recepta la tenia al calaix des que van venir els padrins de l’Arç a portar-li la mona. Venien a dinar i entre d’altres coses vaig preparar aquestes tortilles. Diria que els hi van agradar molt! A l’Arç li encanten!

Ingredients

3 tortilles de farina

150 g de salmó fumat

Fulles d’enciam

6 talls de formatge tendre

Maionesa

Elaboració

Agafem la tortilla i l’escalfem 30 segons al microones. Li escampem maionesa al damunt. Després, la farcim amb l’enciam, el salmó i el formatge.

Ho enrotllem i la tanquem amb escuradents o palets de fusta. La podem dividir deixant trossets de la mida que més ens convingui.

En el cas de la foto és una tortilla dividida en 2.

CRESTES DE SAMFAINA AMB XAMPINYONS

Ingredients

½ pebrot vermell

½ albergínia

300g de xampinyons

Oli, sal

1 Ou

Oblees

Preparació

Tallem les verdures a trossets petits. Netegem els xampinyons i els laminem. Si són molt grans els partim per la meitat i els laminem.

En una paella amb oli fem les verdures i els xampinyons. Hi tirem sal i ho deixem que vagi reduint.

Un cop fet el farcit, omplim les oblees, les tanquem i les pintem amb ou batut.

Les enfornem a 180º uns 15 minuts o fins que estiguin rosses.

PA D'OLIVES VERDES I ORENGA AMB PANIFICADORA

Des de que obert el bloc encara no havia penjat cap recepta amb panificadora. Aquí en teniu una de ben senzilla. Un pa que us el podeu menjar tot sol -ja que recorda una mica la focaccia- o acompanyat amb el què més us agradi.  


Ingredients

250cc d’aigua tèbia

20g de llevat fresc

2 culleradetes d’oli

2 culleradetes de sucre

100g d’olives verdes

375 g de farina de força

Orenga al gust

2 cullerades rases de sal

Elaboració

Primer de tot dissolem el llevat amb l’aigua i la fiquem dins de la panificadora.

Seguidament hi afegim tots els ingredients restants per ordre d’aparició.

Programem la panificadora a pa normal i petit.

MINI MUFFINS DE SOBRASSADA

Per avui havia programat una altra recepta, però a petició d'un amic la canvio per la dels mini muffins. Es veu que li han regalat una sobrassada i necessita idees per fer-ne plats originals!

Doncs vinga, per en Xavi i per tots us penjo la recepta dels mini muffins de sobrassada. 

S'ha de dir que jo no els vaig provar, però la gent que ho fa fer va dir que eren un pèl salats, per tant, he adaptat la recepta traient-hi la poca sal que hi anava. Suposo que depèn del tipus de sobrassada que feu servir, n'hi ha de més fortes que d'altres. 

Ingredients

• 1 ou gran o dos de petits
• 15g de sucre
• 65g de farina
• 40g de sobrassada
• 25g de margarina
• 1 sobre llevat

Elaboració

Desfem la margarina i la barregem amb la sobrassada.

En un bol a part, barregem la farina amb el llevat.

En un altre bol batem l’ou amb el sucre fins que estigui esponjós. L'aboquem dins del bol on hi tenim la margarina i la sobrassada i ho barregem bé. Seguidament hi incorporem la farina amb el llevat i ho barregem fins que quedi ben homogeni.

Omplim els motlles fins a la meitat i ho enfornem a 200º (amb el forn prèviament escalfat) uns 8 minuts.

Amb aquesta quantitat de massa me n'han sortit 11, que són totes les cavitats que té el motlle.

ROTLLETS DE TRUITA

Avui m'he llevat inspirada i he pensat que cuinaria un brunch. La veritat és que he cuinat un munt de plats però ens els hem menjat a les 15h... o sigui que no ha acabat de ser un brunch autèntic.

Els plats que he preparat són:

Salats:

• Rotllets de truita
• Cocotte de pernil i porro
• Crestes de samfaina i xampinyons
• Mini muffins de sobrassada
• Pa d'olives verdes i orenga

Dolços:

• Flam de formatge
• Panacota de xocolata
• Pasta de full de poma
• Peres al vi

Avui us deixo la senzilla i boníssima recepta dels rotllets de truita. En els propers dies ja us les aniré penjant.

Ingredients

1 ou

Philadephia

Pernil dolç

Sal

Elaboració

Batem l’ou, hi tirem una miqueta de sal i fem una truita fineta tipus crêpe. Quan estigui freda l’untem amb formatge philadelphia. A sobre hi posem una llesca de pernil dolç cobrint tota la truita.

Finalment ja la podem enrotllar.

Un cop enrotllada la tallem a rodanxes i hi clavem un escuradents. 

CROQUETES DE CARN D'OLLA

Fa uns dies vaig fer l'escudella de galets farcits de carn i, com que sabia que volia fer croquetes, vaig fer un brou potent amb molta carn. Aquesta carn després la vaig fer servir per fer croquetes.

Ingredients:

600g de carn d'olla (vedella, pollastre, porc...)
200ml de llet
2 cullerades soperes de farina
1 ceba gran
oli
pa ratllat

Elaboració:

Agafem la carn que vam fer servir per fer el brou. Li traiem tots els ossets i tendrums que pugui tenir. Un cop tinguem la carn triada i sense ossos, la triturem fins que quedi una pasta i la reservem.

En una paella hi tirem un raig generós d'oli i hi fregim la ceba que prèviament haurem triturat. La coem fins que s'enrosseixi. Un cop rossa, hi tirem les dues cullerades de farina i ho remenem un parell de minuts. A continuació hi tirem la llet i no parem de remenar per tal que se'ns faci una beixamel sense grumolls.

Quan tinguem la beixamel feta, hi afegim la carn triturada i ho barregem bé durant uns 5 minutets.

Si cal, ho rectifiquem de sal i ho posem dins d'un bol per poder-lo posar a la nevera.

Deixem que es refredi i ja podem començar a fer les croquetes. Les podem fer rodones, allargades, amb màniga pastissera... com més ens agradi. Un cop tinguem la forma feta, les arrebossem amb pa ratllat i ja les tenim a punt per coure!

Jo ja aprofito i en faig un bon grapat. Així, després les congelo!

POP A LA GALLEGA

Ingredients

1 pop
Oli
Sal gruixuda
Pebre vermell picant i dolç

Elaboració

Primer de tot congelarem el pop, ja que aquest procés fa que es trenquin les fibres musculars i així ens quedi tovet un cop cuit.
Fiquem aigua dins de l'olla a pressió i la posem al foc. Un cop bulli espantem el pop tres vegades. Això vol dir que hem de ficar i treure el pop de l'aigua 3 vegades. Després ja el podem deixar a dins, tapem l'olla i el coem uns 20 minuts. El temps anirà en funció de la mida del pop.
També ho podeu fer sense olla a pressió i així podeu controlar més la cocció del pop.
Un cop cuit tallem les potes i les anem col·locant sobre un plat de fusta, hi tirem un raig d'oli ben generós,  pebre vermell dolç i/o picant i la sal gruixuda.

Ens ho mengem abans no es refredi!

CRESTES DE TONYINA

Ingredients

5 ous durs
Tonyina
1 pot d’olives amb anxova
Pebrot escalivat
Sofregit de tomàquet i ceba
1 paquet d’oblees
1 ou per pintar

Preparació

Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el reservem.
Tallem el pebrot i les olives a dauets super petits i els posem en un bol. Ratllem l’ou i l’afegim al pebrot i a les olives. Afegim la tonyina i oh barregem tot. Finalment afegim el sofregit fins que ens quedi lligat.
Farcim les oblees i amb una forquilla les anem tancant. Les pintem amb l’ou batut i les posem al forn uns 12 minuts a 200º o les fregim (com us agradi més).

Nota: Si ho feu amb la thermomix poseu tots els ingredients dins del vas i ho tritureu a velocitat 2 i ½ o 3.